说古道今 | 大雪至，仲冬始，年前最后一波美食已经在赶来的路上了......

今日0时9分

二十四节气中的大雪

来到了你我的身边

一候鹖鴠［hé dàn］不鸣

古人说，鹖鴠是夜鸣求旦之鸟，在夜深之时鸣叫，祈求天明。而冬天长夜漫漫，等待多久都等不来天亮，所以鹖鴠索性放弃了鸣叫。因此鹖鴠不鸣是表征昼短夜长的物语。

二候虎始交

荔挺出中的“荔挺”并不是荔枝，而是一种可以做刷子的植物。荔挺在大雪和冰冻的条件下，顽强地长出来，代表了寒冬中不屈的生灵以及稀有的生机。

大雪节气的到来

意味着离新年又近了一步

在此时节

老苏州们的讲究可不少

快来和小编一起

感受老苏州们对新年的期待吧

/// 腌肉 

老苏州们都知道“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，腌过了青菜萝卜，这几天，不少居民开始腌肉了。院子里摆放着大大小小的腌肉缸，屋檐下挂着一串串的腌肉……形成了苏州冬日里的独特一景。

 

/// 腌笃鲜 

苏州人甚爱腌笃鲜，"腌"--指腌制过的咸肉；"鲜"--新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)；"笃"--用小火焖的意思。冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，按苏州大雪时令的传统风俗，大雪后腌笃鲜就可以做起来了。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

/// 酱方

苏州四季四块肉，冬天自然要吃酱方。所谓“方”，方肉，大肉也！一只大盆端上来，馋得口水都流下来。酱方闷得酥烂，不用刀切，用筷子夹即可。送入口，肥瘦相和，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉在嘴里稍一活动，那溜溜的肉皮“嗖”地顺着喉咙往下滑，满口余香。

   /// 羊肉汤 

苏州人大雪进补最爱的要属羊肉了。羊肉驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。苏州人通常会选择煮羊肉汤，汤笃到白色，加点白萝卜，出锅前撒上一把大蒜叶，别提有多香了。

 /// 苏式暖锅

冷，思暖锅！苏州叫暖锅，走出吴地就叫火锅了。苏式暖锅与其他各派火锅有所不同，它是将半成品菜肴入高汤，点燃炉火既能保温，又能烫食时鲜蔬果。

 

旧时，一般苏州人家只有在过年的那几天才可能吃暖锅，锅底是粉丝，上面覆着蛋饺、肉圆、熏鱼、油氽肉皮等。

  /// 茨菇  

作为水八仙之一的茨菇，选择在年末压轴出场，不得不说真是太明智了。谁能抵挡得了在寒夜里，吃一碗热乎乎的茨菇烧肉的诱惑呢？

今天过后

白昼更短了

也意味着苏州气温将更低

小编带你一起忆当年

看看旧时苏州人是如何度过寒冬的

 /// 晒（bu）太阳

大冬天里bu太阳（晒太阳），是老苏州人最原始、最简单的取暖方法。

/// 汤婆子

现在家家都有热水袋，其实老苏州更习惯用汤婆子取暖。铜制汤婆子，光滑圆润，小巧精致，冲了热水捧在手心，全身温暖。

汤婆子是越重越好的，因为是铜质的，所以热水灌进去，能捂好久。不过一定要裹一层毛巾，不然很容易烫伤。

 /// 煤炉

小时候没有空调的时候，最喜欢看的就是这种渐变，一块煤球从黑到红，一家人围着煤炉子取暖。现在还烧煤炉的基本没有了。

/// 烫一壶酒 

现在爷爷辈还保持着这个习惯，暖暖的一杯酒下肚，整个人都精神起来。

说起酒来

你可知道

苏州这个美味即将上市！

每年在观前街

都会出现这样的场景

看到这

老苏州估计已经明白了

冬酿酒要开拷了！

12月10日开拷，21日结束！

每天早上七点半开售，售完即止。

伙伴们拿起瓶瓶罐罐冲呀！

往年

早上六七点钟

阿公阿婆们的小推车

已经装得满满当当啦！

早上八点多

排队拷酒的队伍

已经有近2百米长了

 

对于苏州人而言

这壶酒早就超出了一份时令美食的意义

它更牵动着全家人的期盼

这口甜甜的滋味，你也去尝尝吧！

 

文中图片资料来源：苏州市文广旅局官微、

新华社、姑苏晚报、名城苏州