五月五,是端午。挂艾叶,包粽子。粽子形状各异,市场上常见的粽子多是三角形状的“三角粽”。它必须用线捆扎,简单而缺乏艺术形象。而有一种名叫“小脚粽”的粽子,却无需用线捆。用几张芦叶作“粽孃”就可包成功,完全是一门艺术。艺术与美味融合的“小脚粽”简直可申请非物质文化遗产!
“小脚粽”的形状呈直角三角形,犹如一只“三寸金莲”。其尖角为圆锥形,如同人的“脚尖”。直角的一边宽约三公分,如同“脚底”。另一条边,当然就是“脚背”了。那直角处就是“脚后跟”了。整个一只“小脚粽”,外表翠绿清香,内里白嫩软糯。看着它,赏心悦目。捏着它,心中会升起一股爱意。它又如一把“手枪”,小孩子会拿它玩耍来一个“不许动”,让吓一跳的你好气又好笑。
包小脚粽
包“小脚粽”仅靠四张芦叶圈来圈去,绝不用线捆扎,却有棱有角,清秀利落。包“小脚粽”,工具要一只用铜或铝或不锈钢做成的“穿针”,长约12公分左右,小头尖尖,大头扁扁约宽5毫米,扁扁的大头中间有一个约0.3×0.5公分大小的针眼。
包“小脚粽”的芦叶要有“梢梢头”,“梢梢头”越长越好。叶面最好要阔一点。包时先将芦叶洗净理齐,分开扎好。再放到水中煮,俗称“煠粽孃”;待到“煠”到有一股芦叶的清香飘出,就可取出来,放到清水中漂洗,俗称“漂粽孃”;再将芦叶根部的硬边用剪刀剪去,俗称“修粽孃”。这“粽孃”就可备用了。
“小脚粽”用的是精白糯米。糯米淘洗干净后让它“涨”一会。若不是白米粽,还要将需加入的“赤豆”浸泡。蜜枣、豆沙之类先准备好。鲜肉、咸肉用佐料拌好备用。一切就绪,就可开始包了。
包时先用二张(或一张)“粽孃”(芦叶)卷成圆锥形的漏斗状,并捏紧。然后,再取一张(或两张)卷成圆锥形的“粽孃”从“漏斗”的上口塞进去,使三张“粽孃”成一个圆锥形整体。然后,就往那“漏斗”里灌上糯米。若是包豆沙、赤豆、蜜枣、肉粽,糯米只需一半。再放入豆沙、蜜枣、赤豆、鲜(咸)肉块。再加满糯米,用手拍打,用手指压压,使之紧密,越紧越好,煮出来的粽子才有“咬嚼”,味道就越香。然后,将这三张“粽孃”的梢梢扭几下,叠几叠,盖住“漏斗”的开口处,“小脚”已初具雏形。再将第四张“粽孃”阔的一头盖在“小脚”的“脚底”处,从“脚跟”包过,沿“脚背”斜度旋转过去,至“脚”侧的“螺蛳骨”处,穿针穿过去,将第四张称为“添叶”的粽孃的梢梢塞进针眼,穿针拉过“小脚”,粽叶梢梢也跟了过去,抽紧,就大功告成。然后就“请粽入锅”,加水开煮。再闷上几小时,就可享用了哦。
吃小脚粽
而吃“小脚粽”时,剥去“粽孃”刚好与包时一个相反,可一层层将“粽孃”褪去。手捏住“脚尖”处,剥开“脚跟”处,边吃边褪“粽孃”,犹如吃冷饮“蛋筒”一般。一直吃到“脚尖”,手也不会脏,无需用筷子来帮忙。
大家不妨自己动手,包包试试,超市里没有卖的哦。还有,包“小脚粽”,一定要用芦苇叶子。而且,“梢梢头”要长一点的哦。沿江地区,盛产芦苇,土质肥沃,气温适宜,生长糯稻饱满糯熟,这也是沿江地区包“小脚粽”得天独厚的优势哦。
“小脚粽”
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